Pizzateig aus dem Thermomix
10 h Teigrezept mit 65 % HydrationDieses Rezept ist für 10 Stunden Teigruhe vorgesehen. Deshalb sollte morgens mit der Teigherstellung begonnen werden, um abends Pizza backen zu können.
Kochutensilien
- 1 Thermomix
- 1 Schüssel
- 1 Behältnis für Teig z.B. Pizzaballenbox*
- 1 Feinwaage
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 00 z.B. Caputo Pizzeria*
- 325 g Kaltes Wasser
- 15 g Meersalz
- 1,8 g Frische Hefe
Anleitung
Teigzubereitung
- Wasser in den Thermomix geben
- Hefe zum Wasser hinzugeben
- Mit Löffel umrühren oder für 30 sek. vermengen lassen
- Hälfte des Mehls hinzugeben und für 3 min. kneten lassen
- Meersalz und restliches Mehl hinzugeben und für weitere 5 min. kneten lassen
- Teig aus dem Thermomix nehmen und auf einer Arbeitsfläche platzieren
- Teig von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
- Umdrehen und zu einer glatten Kugel formen
- Für 20 min. mit einer Schüssel abdecken und ruhen lassen
- Danach den Teig in 3 Teile portionieren (ca. 280 g pro Stück)
- Wieder die Teiglinge von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
- Umdrehen und zu glatten Kugeln formen
- Alle drei Teiglinge in ein luftdichtes Behältnis geben und für 8 h im Kühlschrank ruhen lassen
Nach 6 Stunden
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen
- Für 4 h bei Zimmertemperatur gehen lassen
Pizza backen
- Pizzaofen oder Backofen auf höchster Stufe erhitzen inkl. Pizzastein/Pizzastahl
- Etwas Semola oder Mehl in das Behältnis verteilen und Teiglinge rausstechen
- Semola/Mehl auf die Tischplatte verteilen und Teiglinge darin wenden
- Teig mit den Händen flachdrücken (den Rand jedoch nicht) und zu einer Pizza formen
- Backofen-Variante: Tomatensoße auf der Pizza verteilen und für ca. 4 min. in den Backofen schieben
- Backofen-Variante: Danach Pizza aus dem Ofen holen und Belag auf die Pizza verteilen und nochmal für ca. 3 min. in den Backofen schieben
- Pizzaofen-Variante: Tomatensoße und Belag auf die Pizza verteilen, in den Pizzaofen schieben und ggf. Temperatur herunterdrehen. Pizza im Ofen drehen, um alle Seiten gleichmäßig zu backen und nach wenigen Minuten herausholen und genießen