Pizzateig zieht sich zusammen
Hast du schon einmal versucht, Pizzateig auszurollen, und bemerkt, dass er sich ständig wieder zusammenzieht? Das kann frustrierend sein, besonders wenn du dich auf eine perfekt runde Pizza gefreut hast. Doch keine Sorge, mit ein paar einfachen Tricks kannst du dieses Problem vermeiden und deinen Pizzateig so in Form bringen, dass er bleibt, wo er soll. Alles Wissenswerte dazu findest du in diesem Beitrag.
Die Kurzfassung:
Mögliche Ursachen und Lösungen
1. Pizzateig nicht lange genug gehen lassen
Ein häufiges Problem ist, dass der Pizzateig nicht ausreichend gegangen ist. Die Gehzeit ist entscheidend, damit sich die Glutenstruktur vollständig entwickeln kann. Wenn der Teig nicht lange genug ruht, bleibt das Gluten-Netzwerk unausgereift, und es kommt zu dem bekannten Problem: Der Pizzateig zieht sich zusammen.
Damit dein Teig die nötige Elastizität entwickelt, sollte er sich während des Gehens im Volumen mindestens verdoppeln.
2. Der Teig ist überknetet
Ein weiterer häufiger Fehler ist das Überkneten des Teigs. Beim Kneten werden die Glutenstränge gedehnt und verbunden, was dem Teig Elastizität verleiht. Doch zu viel Kneten kann den Teig starr machen und die Glutenstränge überdehnen. Ein überkneteter Teig verliert seine Elastizität und zieht sich deshalb schnell wieder zusammen, wenn du ihn ausrollst.
Die Lösung: Knete den Teig nur so lange, bis er eine glatte und elastische Konsistenz hat. Falls du den Teig in Etappen knetest, achte darauf, ihn zwischendurch ruhen zu lassen, damit er sich entspannen kann.
3. Der Teig ist zu kalt
Auch die Temperatur des Teigs spielt eine entscheidende Rolle. Der Pizzateig zieht sich zusammen, wenn der Teig zu kalt ist. Dies passiert oft, wenn der Teig direkt aus dem Kühlschrank kommt und nicht genug Zeit hatte, auf Raumtemperatur zu kommen. Kalte Glutenstränge sind weniger flexibel und geben dem Teig nicht die nötige Dehnbarkeit.
Bei Kühlschrank-Lagerung ist es deshalb wichtig, den Kühlschrank nicht zu kalt einzustellen und dem Teig nach der Kühlschrank-Lagerung genug Zeit zu geben, bei Raumtemperatur endgültig aufzugehen. Am besten kann man das mit einem Infrarot-Thermometer* im Auge behalten.
Na, schon hungrig?
Dann schau dir doch passend dazu meine Empfehlungen an:
Zusätzliche Tipps für einen perfekten Pizzateig
Neben diesen drei Hauptgründen gibt es noch weitere Tipps, die dir helfen können, den perfekten Pizzateig zu kreieren:
Probleme beim Aufgehen?: Teilweise können die Probleme auch davon kommen, dass der Pizzateig nicht richtig aufgegangen ist und sich dadurch dann natürlich beim Ausrollen immer zurückzieht. Deshalb schau dir am besten auch den Beitrag zum „Pizzateig geht nicht auf“ an.
Verwendung von geeignetem Mehl: Pizzamehl mit hohem Proteinanteil, wie das italienische Tipo 00, eignet sich besonders gut für die Pizzateigzubereitung. Es bildet ein stabiles Gluten-Netzwerk und sorgt für die richtige Balance zwischen Elastizität und Festigkeit. Wieso das Mehl essenziell für eine gute Pizza ist, erfährst du hier: Mehl Typ 00.
Das richtige Rezept: Achte darauf, dass du dich exakt an das Rezept hältst. Nur kleine Mengenabweichungen können schon zu diesem oder anderen Problemen bei der Pizzateigherstellung führen. Mein bestes Pizzateig-Rezept gibt es hier.
Fazit
Das Problem, dass sich der Pizzateig beim Ausrollen wieder zusammenzieht, lässt sich mit ein paar einfachen Tricks leicht beheben. Achte darauf, dass der Teig ausreichend Zeit zum Gehen hat, vermeide das Überkneten und lass ihn vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur kommen.
Mit diesen Tipps wirst du in Zukunft den perfekten Pizzateig herstellen können, der genau in der Form bleibt, die du dir wünschst. So steht deiner perfekten, selbstgemachten Pizza nichts mehr im Wege!
Dein Pizzaiolo
Mario
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